羊大師：這些隔夜菜別再吃了！

日常生活中，剩菜剩飯總不可避免。為了減少浪費(fèi)，不少人的選擇都是放冰箱然后第二天再吃。

但關(guān)于“隔夜菜”的正確打開方式，以及那些千萬不要隔夜的食物，很多人還不清楚！下面羊大師就來仔細(xì)說說。

1、木耳

2018年，有個(gè)7歲小女孩吃了隔夜的木耳之后引起了中毒，最后進(jìn)了ICU也沒有搶救過來。

為什么我們常見的木耳會(huì)讓人中毒？

其實(shí)，是木耳有毒是因?yàn)榕莅l(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，特別是泡發(fā)過2天以上的木耳，無論煮熟或涼拌的都不能吃。長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳，可能會(huì)產(chǎn)生椰毒假單胞菌，這種細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生致命的毒素——米酵菌酸。

致命的米酵菌酸毒素會(huì)嚴(yán)重地?fù)p傷臟，腎臟，甚至引起器官的衰竭，搶救不及時(shí)就可能會(huì)喪命。

所以，羊大師提醒吃木耳一定要注意，泡發(fā)1-2個(gè)小時(shí)就可以吃了，吃多少泡多少。只能當(dāng)天吃掉，千萬不要隔夜吃！

2、蔬菜/蔬菜汁

雖然吃綠色蔬菜好處多，但有句老話說得好：“寧剩葷，不剩素?！笔卟讼矚g從環(huán)境中吸收硝酸鹽的程度：葉菜＞根菜＞蔥蒜類＞瓜果類＞豆類＞茄果類。也就是說，葉菜是亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)最高的一類。

日常如萵筍、西芹、香椿等蔬菜，本身含有一定量的硝酸鹽，榨成汁后如果放置太久，就會(huì)在細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

此外，新鮮蔬果汁含有豐富維生素，若放置時(shí)間過久會(huì)因光線及溫度破壞維生素效力，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變低。

因此，蔬菜汁“現(xiàn)打現(xiàn)喝”，才能發(fā)揮最大效用，最好是在2~3個(gè)小時(shí)內(nèi)喝完，如果實(shí)在喝不完，建議放置在冰箱內(nèi)低溫冷藏保存，也不要超過24個(gè)小時(shí)。

3、切片類水果

通常，當(dāng)我們吃西瓜吃不完的話，很多人會(huì)把西瓜切片裝好放冰箱里，冰鎮(zhèn)一夜之后再拿出來給孩子吃。

但實(shí)際上，切開的水果暴露在空氣中后，變質(zhì)和腐敗的速度是非?？?。

常見的如蘋果，香蕉和桃子等水果，一旦切開接觸到空氣后，氧化的速度非?？欤B水果的顏色都會(huì)變黑了。

所以，對(duì)于孩子來說，如果吃隔夜的切片水果，就很容易鬧肚子等不良的反應(yīng)，作為家長(zhǎng)一定要避免這種情況。

4、隔夜菜保存注意事項(xiàng)

關(guān)于食物隔夜，羊大師還有不少保持技巧可以參考一下：

①寧剩葷不剩菜

一般肉類比菜類更耐放，葉類隔夜菜的亞硝酸鹽含量增加會(huì)較快，因此建議葉類蔬菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，即使過夜也要冷藏且不超過1天。

②剩菜不用盤子裝

保存剩菜時(shí)可以進(jìn)行分裝，并且用保鮮膜或者密封袋等密封保存。同時(shí)別靠近生食，避免引發(fā)細(xì)菌的交叉感染。

③降至常溫再放冰箱

食物過熱進(jìn)冰箱水汽蒸發(fā)可能加速細(xì)菌繁殖，過冷則是暴露在空氣中過久，也會(huì)影響剩菜品質(zhì)。所以，剩菜進(jìn)冰箱時(shí)最好降至常溫。

④4℃低溫冷藏，超2天的菜別再吃

即使放進(jìn)冰箱，也要注意及時(shí)將剩菜吃掉，冰箱只是暫緩細(xì)菌的生長(zhǎng)速度而不是停止，超過2天的剩菜就不建議食用了。