羊大師：5個易致癌的做菜習慣，我們應如何避免呢？

正所謂 “民以食為天”，對于中國人而言，美食不僅是味蕾的享受，更承載著家的溫馨。很多人對美食是愛吃又愛做，在家中精心烹飪、圍坐用餐，本是健康又安心的樂事。然而，你或許未曾察覺，在那飄香的廚房、翻炒的鍋灶里，在那些我們習以為常的做菜習慣中，可能存在著健康隱患。

那么，下面這5個做菜時的“不良習慣”，我們一定要注意留意！

習慣一：鍋冒煙了再放菜

很多人在炒菜時，習慣等到鍋中的油開始冒煙才把菜下鍋，認為這樣炒出的菜會更香。然而，這種做法卻隱藏著巨大的健康風險。

正常情況下，當食用油開始冒煙時，其溫度通常已經(jīng)超過了200℃。在這樣的高溫下，食用油中的營養(yǎng)成分會被嚴重破壞，同時還會產(chǎn)生如苯并芘等致癌物質(zhì)。

建議：在炒菜前，先將鍋燒熱，再倒入油，同時觀察油的狀態(tài)。當油微微有變化，或者放入一小片蔥蒜，周圍有小氣泡產(chǎn)生時，說明油溫已經(jīng)足夠。

習慣二：反復使用炸過的油

很多人家里煎魚、炸雞腿剩下的油都舍不得扔，覺得倒掉太浪費，于是反復用于烹飪。

但事實上，油在經(jīng)過高溫油炸的過程后，其化學結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了改變，會產(chǎn)生反式脂肪酸和多種氧化產(chǎn)物。這些有害物質(zhì)再次經(jīng)過高溫加熱時，致癌物質(zhì)的含量會進一步增加。而且，反復使用的油在儲存過程中更容易氧化變質(zhì)，進一步危害健康。

建議：可嘗試用空氣炸鍋來滿足對酥脆口感的需求，或者選擇其他健康的烹飪方法代替油炸。

對于炸過的油盡量用于制作一些對油溫要求不高的菜肴，比如涼拌菜中滴幾滴增加香味，但請勿再次用于高溫油炸。

習慣三：做菜時放入過量的鹽

有些人在做菜時喜歡多放些鹽，認為這樣可以讓菜品更“下飯”。然而，你知道嗎？這個看似平常的習慣卻對身體有著不小的傷害。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國居民人均每天的食鹽攝入量高達 9.3 克。但《中國居民膳食指南 (2022)》明確指出，每人每天鹽的攝入量不應超過 5 克。而且過量攝入食鹽的危害可不容小覷，高血壓、腦卒中、胃癌、骨質(zhì)疏松等多種嚴重疾病都與高鹽飲食有著密切的關(guān)聯(lián)。

建議：遵循適量原則合理使用鹽，嘗試發(fā)現(xiàn)食物本身的味道。在烹飪過程中，可以利用天然的香料，如蔥、姜、蒜、花椒等，來增加菜品的風味，減少對鹽的依賴。

習慣四：切菜板交叉使用

在廚房中，只用一塊切菜板處理生肉、蔬菜和熟食是一種常見但危險的習慣。

生肉上往往帶有大量的細菌、寄生蟲和病毒，當在同一菜板上切割生肉和熟食時，這些有害微生物很容易污染熟食。如果食用了被污染的熟食，可能會引發(fā)腸道感染、食物中毒等問題，長期下來，也會增加患癌的風險，比如某些細菌感染可能與結(jié)腸癌的發(fā)生有關(guān)。

建議：準備至少兩塊切菜板，一塊專門用于切生肉、海鮮等生鮮食材，另一塊用于切蔬菜、水果和熟食。每次使用完菜板后，要及時清洗干凈，最好用熱水和洗潔精徹底清洗，然后晾干，定期還可以用白醋或?qū)ｉT的菜板消毒劑進行消毒。

習慣五：炒菜不開油煙機

炒菜過程中產(chǎn)生的油煙含有多種有害物質(zhì)，如苯并芘、多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)。

如果在做菜時不開油煙機，這些油煙會彌漫在廚房空間，被我們吸入體內(nèi)。長期暴露在油煙環(huán)境中，會對呼吸道和肺部造成損害，增加患肺癌的風險。而且，油煙還會附著在廚房的墻壁、家具等表面，使廚房環(huán)境變得油膩，滋生細菌。

建議：在開始炒菜前就打開油煙機，確保其正常運行。炒菜結(jié)束后，請勿立刻關(guān)閉油煙機，讓它繼續(xù)工作幾分鐘，以便將殘留的油煙完全排出。同時，保持廚房的通風良好，可以在炒菜時打開窗戶或使用排氣扇輔助通風。

這5個“不良”的做菜習慣在我們的日常生活中很容易被忽視，但它們對健康的潛在威脅卻不容小覷。希望大家都能重視起來，讓每一次烹飪都成為健康生活的保障，為自己和家人創(chuàng)造一個良好的

飲食環(huán)境。同時，也呼吁大家把這些健康知識積極分享給身邊的朋友，讓大家都能健康飲食，享受美好生活。